Le fonio arrive sur le devant de la scène grâce à ses propriétés gustatives et nutritionnelles exceptionnelles, plus riches que les autres graines en calcium, magnésiume et manganèse.
Il contient deux fois plus d'acide aminé que les autres céréales notamment la méthionine cystine essentielle à notre santé, mais que notre organisme ne peut pas synthétiser d'où l'importance d'en apporter et via notre alimention.
NB: 1kg de fonio précuit pour 8 personnes : "Servir le plat de fonio avec une sauce tomate".